火焰南瓜王(做拔丝时是用水熬糖好)

1、火焰南瓜王，做拔丝时是用水熬糖好？

谢邀回答。回答问题前，先给大家介绍一下“拔丝”。“拔丝”是厨房常用的一种烹调技法，是以白糖为原料，通过加热，白糖由固体变为液体，继续加热，至170℃左右时，糖液颜色成香油色，并且闻到浓浓糖香。这时候将炸好的食材投入糖液中，搅拌均匀，食用时用筷子夹起就能拔出丝来。

以拔丝做出的菜品如：拔丝地瓜，拔丝山药等，是深受女士和孩子喜欢的一道甜食。

在我们厨房里，做拔丝菜品时油熬糖法和水熬糖法经常会用到，我先把这两种熬糖的方法以及成品的优劣介绍一下，再来总结哪种熬糖好。

油熬糖法：以油加热，使糖融化。炒锅充分润锅后→锅留底油→下入白糖→保持小火加热→糖化成糖液→随着加热→糖液出现大泡→继续搅动糖色由浅变深，气泡由大变小→当颜色呈香油色时，并出现糖香→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。

成品优点：拔出的丝在油的作用显得格外油亮，丝细而长并且酥脆。

缺点：不容易掌握温度。火候大，油温高，特别容易使糖液颜色变深甚至焦糊。

这是我常用的熬糖方法，因为制作时它的速度最快。但是油熬糖法对糖的干净程度要求很高，糖里稍微有点杂质，比如味精等，糖液熬不到拔丝就会变色不出丝。

水熬糖：以水加热，使糖融化。净锅放入清水→再放入白糖→保持中小火将糖熬化→加热过程中水分蒸发→糖液变稠→颜色由白变黄→稠度变稀→颜色呈金黄时→倒入炸好的食材拌匀→装盘即可。

成品优点：糖丝色泽浅，丝细长而酥脆，吃起来甜味比较纯正，没有油腻感。

缺点：熬糖的时间比较长。把握不住火候，糖液的水分蒸发完容易返沙。

由于水的沸点最多为100℃，糖液的变化比较慢，有利于掌握观察，所以这种方法比较适合新手操作。水熬法对糖的要求不高，像厨房的糖稍微有点杂质，用水熬糖法同样能熬出丝。

总结：这两种熬糖法，在成品结果上分不出好坏，都各有特点。在操作上我觉得只要适合自己掌握的就是最好的。

通过我多年的从厨经验得出：如果这两种熬糖法用同一种糖做拔丝，做出的拔丝口感是一样的，糖丝都可以达到细长并且酥脆。所以我认为糖丝的口感不是因为熬糖的方法而决定的，而是以所熬的糖决定的。

在我们平时做拔丝菜品时，可以用到三种糖：冰糖、白砂糖和绵白糖，我们再来看一下三种糖的拔丝效果。

冰糖：糖丝最亮，口感最酥脆。

白砂糖：亮度和脆度比冰糖略微差点。

绵白糖：糖丝最差，不仅发乌，亮度也最差。

造成这种结果是因为糖的含糖纯度，这其中冰糖的含糖量在99.8%以上，白砂糖99.45%，而绵白糖为98%左右，所以糖的纯度越高，糖丝颜色最亮，口感也就最酥脆。

总结：如果给冰糖配一种熬糖法，做出既油亮口感又酥脆的拔丝菜品，那么我觉得只有用油熬法熬冰糖了。

下面我以油熬冰糖的做法制作一道鲁菜经典菜《拔丝山药》，希望题主参考。

原材料和调料：

山药，冰糖，淀粉，白醋，色拉油。

开始烹调：

第一步：山药预处理.买来山药清洗去泥沙，先刮去外皮，再次清洗，将山药切成滚刀块，取其中四百克待用。

炒锅里加入适量清水，把切块的山药放入水中，开火加热。当水微微开时，放入白醋二十克，小火煮五分钟左右至山药熟透捞出，放入凉水中冲凉，并沥干水分。

第二步：山药过油.沥干水分的山药放入盆中，表面撒入淀粉拌匀。锅中加入色拉油两千克，开火加热至油温六成热，将裹好淀粉的山药慢慢下入油锅中，保持中火，将山药炸硬壳捞出。

继续开火油温升至七成热，再次下入山药，炸至金黄色捞出控油。

第三步：正式拔丝.将锅中的油分倒出，留底油即可。改成小火，下入冰糖一百二十克，用手勺炒动冰糖，使冰糖始终在锅底翻炒。慢慢的冰糖融化，糖液慢慢变稀，颜色由刚开始的白色，变为浅黄色，保持小火，等到糖液颜色呈香油色时，倒入炸好的山药轻轻颠锅，撒入少许白芝麻翻匀盛出，带一碗凉开水即可走菜。

1.问：油熬糖时，糖和油大体有什么样的比例？水熬糖时呢？

答：如果只用油熬法做一份拔丝山药时，用炸完山药的底油即可，如果批量制作，油和糖比例大约控制在1：10。

水熬糖时，水和糖的比例一般控制在1:3。

2.问：山药焯水为什么加白醋？

答：山药焯水加白醋主要为了去除表面粘液，粘液如果去不掉，炸出的山药容易发黑。

3.问：山药不是可以直接炸吗？为什么拍粉？用的什么淀粉？

答：老做法是可以直接炸，而我选用拍粉炸，是因为这样容易掌握火候，而且炸出的山药有一层酥脆的外壳，表面呈金黄色非常漂亮，并且拍粉炸特别适合大批量加工。

拍粉我一般使用的是玉米淀粉，玉米淀粉粘性低，不粘连，色泽好看，非常适合拍粉炸食材。

1.油熬糖时，最好选用锅底厚一些的不锈钢炒勺，这样可以非常直观的观察糖液的颜色变化。锅底厚受热就慢，容易掌控火候。

2.冰糖的颗粒大小不均匀，小伙伴们在使用前为了容易化开，也可以提前用蒜臼子捣碎。

3.油熬法熬冰糖时，底油一定不要太多，并且炸好山药以后也要充分控油，不然熬好的糖液不容易包裹山药。

4.冰糖和山药的比例，大约要控制在3:1，我做一份四百克山药大约需要一百二十克左右的冰糖。这个比例要掌握好，糖太少裹不匀山药，太多就会造成浪费。

5.山药拍粉下锅时还可以淋入少许水，再拍一次淀粉。这样不仅使淀粉粘的劳，并且炸出的山药表面平滑。

6.做拔丝和炒糖色一样，一定要有耐心，特别是油熬糖时，要保持小火，尽量控制在最低，成品丝才能细长又油亮。

7.糖液熬好后，放入山药，锅要离火(或者关火）防止糖液颜色进一步变深。翻勺要快一些，防止山药粘连，但是不能翻的时间太长，动作要轻，不然容易把山药表面的硬壳破坏。

8.山药装盘前，要在盘底抹上一层色拉油，防止糖液粘盘子。带一碗凉开水上桌，食用时可以把山药蘸一下凉水再食用，不仅避免烫伤，并且可以使糖衣更脆。

做拔丝时不管是用水熬糖还是用油熬糖，所呈现的口感都差不多，并没有孰优孰劣。只要掌握其中的细节，加上我总结的小技巧，我觉得做出口感好的拔丝菜品还是挺简单的。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，不足之处也希望餐饮大咖批评指正。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

2、火焰龟怎么养家庭养殖？

火焰龟的养殖方法：

刚破壳的火焰龟稚龟，应在其脐带干脱后用10％的生理盐水消毒，然后置于水温25℃至30℃的水箱内，每日换水1次，2至3天后饲喂煮熟的小麦、小米、鸡蛋、南瓜等混合料，或喂切碎的龟肉、蚌肉、螺肉、动物内脏等，每天投喂2次，投喂量以少有剩余为宜，并要及时清除残料，以防水质败坏。

火焰龟稚龟投喂：喂食火焰龟食性虽为杂食性，但偏爱食动物性饵料，如小鱼、小虾、螺等。食少量浮萍、米饭、菜叶等。若投喂螺、虾．应将螺敲碎，虾剔除硬刺，以免划伤食管及肠胃，日常喂食应定点、定量、定时，投喂量以30分钟内吃完为宜。不同季节喂食时间不同。6．9月宜在上午9～10时，下午捞去残饵或换水．4、5、10三个月宜在中午喂食。火焰龟喜在水中摄食。

火焰龟稚龟水管理：火焰龟大部分时同生活在水中．因此，水质环境对稚龟非常重要。池塘饲养，应保持水的透明度，春秋水位适中，夏冬水位加深．起到降温或保温作用。春、秋季每月抽换部分水，定期用呋喃唑酮、生石灰等消毒液交替泼洒，夏季每月换水1欢，冬季不换水。若用容器饲养，需2小时换水一次。

火焰龟稚冬眠前管理：水温22cc时，在饵料中拌人抗生素类药物，增强其越冬期抗病能力。当水温降至l4℃时，火焰龟稚活动减少，多数火焰龟稚沉在水底，停食，少数稚龟仅吃少量。这时需彻底清池，并对龟进行检查。检查内容包括皮肤、头部、粪便、寄生虫。不健康的龟不能冬眠，应单独饲养，并提高水温至20％以上，使稚龟进食．同时采取相应治疗措施。

火焰龟稚冬眠中管理：火焰龟稚进入冬眠后，不需再换水。偶尔水温升高至l8℃以上，也勿喂食。防止夜间温度降低，造成消化、肠胃等方面疾病。冬眠过程中，对一些漂浮水面、四肢无力等不正常的龟应及时捞出，隔离饲养，当温度降至0℃以下时，需加盖薄膜或采取其他防冬措施。

火焰龟稚冬眠后管理：随温度的升高，水温达15℃时，火焰龟稚已有少量活动，有些稚龟已开始觅食，这时不可急于喂食，应待昼夜水温差不超过6℃左右方可投喂。第一次喂食前需清池并消毒。

火焰龟稚的饲养：出壳后的稚龟体重4.2—61克。一种稚龟腹甲中央腹盾与股盾间有未吸收完的卵黄囊，需1-3天才能萎缩消失，这种龟应精心饲养，宜饲养在较光滑的容器中，避免擦破卵黄囊而引起感染。另一种龟腹甲的腹盾与股盾间有一缝，这种健壮的小龟，1-4天即可摄食。稚龟可喂红虫、碎肉、混合饲料、熟蛋黄等。10月出壳的龟应加温饲养l～2个月后，再让其冬眠。

3、想买个手串玩玩？

首先你要先弄清楚自己到底喜欢玩什么，玩文玩第一要物是要喜欢，只有自己喜欢了，才能盘好它，玩好了才能出精品。第二个不贵的文玩品种也很多，如各种红木入门级手串，小叶紫檀，海黄，崖柏等。这些入门级品相手串价格不贵，各类植物类文玩如各种菩提等。所以说你先弄清楚自己喜欢玩什么后再作定夺。个人意见仅供参考！

4、哈利波特魔法觉醒客座教授怎么过？

客座教授通关攻略：

第一关boss: 蜷翼魔

【推荐卡组】

咒术牌：火焰熊熊、速速禁锢、万弹齐发、充气咒、天气咒、飓风咒

召唤牌：恶婆鸟、康沃尔郡小精灵

伙伴牌：卡珊德拉、艾薇、丹尼尔

回响：赫敏

【打法详解】

1、 利用【速速禁锢】控制boss：巧妙利用场上的两个南瓜炸弹，用火焰熊熊可直接触发，炸弹可造成高额伤害。

2、 【卡珊德拉】有奇效：肉身吸收仇恨，等卡姐准备好，也是一个好方法。

3、 巧用【恶婆鸟】：恶婆鸟可以发动恐惧，使蜷翼魔远离，制造空隙攻击boss，有奇效。

第二关boss：卡珊德拉、弗雷兄弟

【推荐卡组】

咒术牌：充气咒、火焰熊熊、神锋无影、天气咒、肿胀药水

召唤牌：三本妖怪书、嗅嗅、恶婆鸟

伙伴牌：弗雷兄弟，卡珊德拉、艾薇

回响：贝拉

【打法详解】

1、 打法一样，【三本妖怪书】+【肿胀药水】快速打出贝拉被动，达到快速制造伤害。

2、 在【弗雷兄弟】的其中一人被击败后，卡珊德拉会出现，但是我们这边也会有帮手，不用害怕。

3、 适当的使用【充气咒】来配合食死徒打伤害。

5、泰拉瑞亚索尼克有啥用？

泰拉瑞亚索尼克宠物有提供光源的作用。

经查阅泰拉瑞亚游戏官网资料，索尼克宠物有提供光源的作用，可以为玩家提供光源，让玩家在黑暗中不用举着火把也能继续探索。

《泰拉瑞亚》是由Re-Logic公司开发的一款高自由度的沙盒游戏，于2011年5月16日在PC上发行。

泰拉瑞亚索尼克宠物的作用有增加整体的攻击伤害，也增加了各种的属性值。

宠物作用

1、提供光源：部分普通宠物本身会发光，可为玩家提供光源，让玩家在黑暗中不握火炬可以继续探索；

2、攻击敌人：部分宠物会对敌人造成伤害，但只有1-3分伤害，基本上被忽略；

3、抵挡伤害：部分宠物可帮助玩家抵挡一些巫师的魔法弹，如火焰鬼魂耀斑。

二、获得途径

1、飞鱼：钓鱼获得，钓力100时1/400概率。钓力50时1/800概率。建议每天刷渔夫任务，刷到渔夫一套，鱼饵饰品，黄金钓竿。鱼饵选择萤火虫(最容易大量获得)。

2、蜥蜴：在神庙中杀死羽蛇神和神庙蜥蜴，，飞蛇掉落1/3333。

3、土蜂：丛林黄金箱子开出，怪物蜜蜂掉落。



4、小企鹅：雪地宝箱开出。

5、吸血蝙蝠：黄金宝箱开出，吸血僵尸掉落。

6、豚鼠：在地下普通宝箱或者黄金宝箱中有一定几率开出，也可以通过杀死火龙掠夺者掉落获得。

7、小恐龙：各类淤泥精炼1/5000几率获得。

8、鹦鹉：海盗npc出售(处于海洋环境)。

9、蜘蛛：南瓜月boss南瓜头掉落。

以上就是泰拉瑞亚宠物作用大全及获