盐焗鸡爪，求正宗盐焗鸡爪做法和卤水做法？
深土川
华夏盐焗鸡培训
味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，
越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。是具有高营养、
低脂肪，风味独特、绿色食品
为什么我用盐焗粉做出来的鸡有股怪味？
应该是自己在处理鸡的时候没有处理好，没有除去腥味。
具体做法如下
材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
闽南盐焗鸡爪的做法？
盐焗鸡是一道有名的客家菜，传统的盐焗鸡是以锡纸包裹住鸡，将鸡埋入粗盐中，再加热粗盐，借盐的温度将鸡焗熟，做出的鸡咸鲜味美，别有风味。
闽南盐焗鸡方法：
1、将鸡收拾干净用清水冲洗并晾干，接着放料酒将鸡腌一下，去除鸡的腥味
2、取一干净锅，将盐和花椒倒入锅中，小火煸炒，至锅中的盐变成微黄，花椒散发出香味，关火。
3、等花椒盐稍凉后将它装入保鲜袋中，用擀面杖碾成碎末
4、取出捣蒜器，往里放姜末、葱花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒盐、生抽，将所有调味料用捣蒜器捣成糊糊，这时，你就已经可以闻到非常香的味道
5、大约5分钟，所有的调料都充分融合在一起，就可以将调味汁倒出备用。
6、将调味汁倒入放鸡的盆中。
7、用手均匀的涂抹在鸡身上，内外都要涂到，并用手将按摩几分钟，使其更加入味，将腌好的鸡放一边腌制10个小时，越久越入味
8、将鸡放入蒸屉中，中大火蒸25分钟到半小时！
鸡爪怎么去除腥味？
首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉，因为这个地方的肉老，属于死皮肉，没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。
在这一系列准备工作都做完之后，将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗，直到没有碱味。经过这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了。我个人觉得这种处理方法比其它方法要简单，但去腥味的效果一样好，有兴趣的朋友们可以试试。
如果你觉得还不够，可以将清洗干净将鸡爪焯水，同时在里面放几滴醋还有几片生姜，还有几个山楂，等浸泡半个小时候之后，鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
为什么市售盐焗鸡爪那么黄色还带油光？
我是六安赵记盐焗鸡店的老板，你没邀请我，但我还是来回答了，不谢
首先为什么那么黄，是因为卤汤里放了柠檬黄，或者落日黄，这种添加剂是法律明文规定禁止添加的，有毒有害的，在这里提醒消费者，看到鸡爪是明黄色，或者是亮黄色一定不要购买，一定是添加人工合成色素了，吃了对身体有害。我店里用做上色的是植物黄栀子，也就是一般卤菜黄卤上色的材料，这是可以放心食用的。
为什么鸡爪带油光，这个基本不会有什么不妥。一般卤水都是油亮的，因为卤汤中有卤制过程中肉类浸透出来的油脂漂浮在顶层，所以出锅时鸡爪会包裹着油脂一起出锅，油脂还会起到增香的作用。
吃起来干干的，这个你形容错了，鸡爪不会干干的，只会脆脆的，鸡爪里含有大量的胶原蛋白，煮熟后晾干，吃起来会有弹性，但再把鸡爪放到冰箱里冷藏一会口感立刻会变的弹脆，不信你可以在家做个实验，结果一定是脆脆的。你所说的干干的一定是盐焗鸡，因为盐焗鸡用的都是老母鸡，老母鸡鸡肉纤维结实少水份，煮熟后口感发柴，有种干硬的感觉，很有嚼劲再加上融入了调味料会让人越嚼越香。
回答完毕，有什么其它疑问可以再问。
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